酸奶加工设备厂家解析怎样解决酸奶乳清析出的问题

点击次数:   更新时间:19/03/18 09:16:03     来源:www.hzgxh.com 分    享:

大家在生产酸奶以及销售酸奶的过程中,都会遇到一个问题,那就是酸奶的乳清析出,这样不仅仅会影响产品的卖相,酸奶加工设备厂家提醒您,大量的乳清析出是出于不合格的酸奶哦,今天跟大家说说怎样解决酸奶乳清析出的问题。

首先解决问题首先要找到问题的根源,酸奶乳清析出基本上是以下几个原因(后面附解决方案)

一、原奶问题,原奶中的干物质含量还有蛋白质含量低,还有脂肪含量低,奶源差,这个是造成如析出的原因之一,解决的办法就是调整原奶中的干物质,脂肪,还有蛋白质含量的比例,提高奶源的品质。

二、酸奶加工设备过程中的均质问题,均质效果不好或者不完全均质,也会出现乳清析出的情况,这个时候就要采用合格的均质机、均质温度在55-60℃,均质压力达到15mpa以上,这个时候,牛奶中的脂肪颗粒大分子会通过压力粉碎成小分子,发酵的时候会更加的充分发酵,定期检查均质机的各个部件,有些密封件需要更换的提前更换。

三、菌种的选择以及接种温度的控制,放菌种的时候温度过高,造成菌种活性差或者部分菌种被“烫死”,还有就是选择合格的菌种,正规的菌种都是有编号的,解决办法就是将接种的温度和发酵温度严格控制在(43±1)℃,这个时候是菌种活性比较强的时候,发酵效果会好,选择的时候选择产粘度比较高的菌种。

四、酸奶在发酵的过程中,凝胶组织遭到外力的破坏,在酸奶发酵罐发酵酸奶的过程中,要静止不动的,检查搅拌是否关闭,温度是否均匀,所以,选择酸奶加工设备的时候要注意选择合格的厂家的产品。

五、牛奶中的含氧量过多,这个时候也会造成酸奶乳清析出的情况,解决办法就是将乳中氧气含量过多,这个时候如果酸奶采用脱气设备进行脱气,将空气抽出来之后,也会增加酸奶的口感以及细密度。

六、 酸奶在冷却以及灌装的过程中,是否进入了气体,这个就跟酸奶加工设备有关系了, 在灌装的过程中,检查管道以及泵是否密封,不要出现漏气的情况,密封件以及管道泵都要选择食品级的。

以上是酸奶加工设备厂家解析怎样解决酸奶乳清析出的问题,希望对大家有所帮助,在生产酸奶的时候要注意的问题挺多,小编与大家一起交流学习更多的乳品杀菌技术知识。


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